深航：初心如磐使命在肩战疫情 砥砺前行勇于担当创品牌
民航资源网2021年8月13日消息：2020年以来，新冠疫情席卷全球，对世界经济和民生发展产生极其严重影响。而在与民生休憩相关的领域中，疫情对航空业的发展影响尤其突出！面对形势复杂的疫情挑战，如何以优质服务提升行业企业形象，以典型行业自救引领和助力国内民生行业发展，为国内经济振兴作出应有贡献，成为深圳航空配餐部聚力思考的问题。
在此背景下，为提升服务品质，打造特色品牌，满足客户更具个性化、特色化、健康化的餐食需求，深航配餐部齐心协力、众志成城、勇于担当，开展了多种形式的疫情防控、餐食创新、复工复产及生产自救、降本增效行动，持续有效地提升机上餐食服务品质，助力深航品牌建设，展现出配餐部初心如磐的使命与担当。
图：深航配餐部领导班子深入基层检查指导防疫工作
加强组织领导，统一思想细化措施，高度重视疫情防控
自疫情突发以来，深航作为深圳疫情防控的桥头堡，公司及部门党政领导班子高度重视疫情防控，迅速成立应急指挥小组各级党委书记挂帅作为第一责任人，全面负责指挥部门防疫工作，各级领导干部坚守一线、层层落实，高标准，零容忍，严丝合缝做好疫情防控工作。深航党委周治伟书记带领各级领导干部一个航班一个航班地盯，一个环节一个环节地抓。尤其是今年5月份以来，受CA868航班疫情影响，深圳疫情卷土重来。深航配餐部积极响应上级号召，把旅客安全放在首位，急旅客所急，重点对国航、深航各个航班的原材料供应商、冷链食品防控及高风险区域航班保障防疫措施落实情况开展全面监督检查。通过一系列措施严防疫情传播：如调整餐谱结构和餐食呈现方式，用一次性餐具替代可重复使用餐具，以避免感染风险；对国际航班保障人员进行主动隔离，一天一做核酸检测；对中高风险地区回来的航班进行严格的清洁消毒、防疫消杀等等。在不降低旅客服务品质的前提下，根据不同航线的防疫保障要求，灵活调整机上餐食配备，分舱位、分航段调整机上餐饮结构。
在内部管控方面，配餐部通过及时建立疫情防控干部微信群，执行每日疫情汇报制度，设置科室班组联络员，实现对全体员工每日健康情况全登记；加强疫情初期防疫知识、防疫措施及隔离政策的宣贯；严格落实国际航班高风险区域“一人一档”个人防护记录；调试生产车间体温自动监测仪、确定和落实口罩发放和回收等相关事宜，做好疫情防控物资发货工作。同时，协同深航营销委、服发部、客舱部、医疗中心等单位建立配餐服务快速响应机制，以“保餐饮品质、减服务程序、保客舱防疫”为思路，确保服务保障工作运行顺畅，全面落实各项防控举措。
在志愿服务方面，配餐部作为深航志愿服务的先锋代表部门涌现出了一批批可敬可爱的抗疫志愿者，他们不惧风险，冲锋一线，为隔离员工运送防疫物资，保障隔离机组人员每日三餐，协助医护人员为深航员工进行核酸检测、前往候机楼引导旅客等等，成为深航一道亮丽的风景线。截止目前，配餐部共计161名志愿者注册加入志愿服务队，利用休息时间累计志愿服务700余小时（志愿服务总小时稳居深航第一），在疫情防控的紧要关头，迎难而上，为公司和部门作出了应有的贡献。
图：深航配餐部抗疫志愿者
坚持锐意创新，战略规划优质服务，重点提升餐饮品质
配餐部始终以“高效率、高品质、优质服务”为目标，以“重安全、重标准、重卫生”的机上餐食理念，充分发挥创新小组的产品技术作用，与研发中心积极开拓创新，共建新品研发，全面提升机上餐食服务质量和保障能力。
疫情期间为释放闲置产能，组建“地面项目组”，对内推出“空餐地享”的内部特色餐饮销售，对外承接深圳空管站食堂业务，结合深圳40周年文化元素，设计推出深航月饼礼盒销售，包装设计新颖，成了深航网红产品，深受大家喜欢。坚持把“地方特色、精细的、大众喜欢的家常菜”的定位与愿景融入到航空餐食，举办深航、外航试餐会，公务舱推出轻食沙拉、创新开胃菜和家常热食等菜品陆续上机。
经过多年的服务沉淀，配餐部推出的机上辣朋与云中锦书在旅客心中留下特殊的品牌印象，先后推出“庆祝深圳特区成立四十年款”及“我和深航一起飞”获奖作品展系列，提升配餐服务品牌价值。云中锦书承载的文化内容及趣味性深受旅客喜爱，后续将在内容、载体、活动形式上进行优化升级，充分发挥“云中锦书”的宣传尖兵作用，打造一扇深航的文化窗口。同时推出“6+3”整体服务项目，与分公司、基地、本站服务管理部门建立联动机制，加快外站换餐，完善外站餐饮评价机制，推出10余套新品冷冻双拼饭，提升外站餐饮品质服务短板问题；完成北京、西安、晋江、成都等地的餐谱更新，突显地域风味；“绿色出行”餐食换积分服务上线，每季度推出四宝饭、蒸蒸日上早餐主打产品系列；制定点餐服务提升三期规划，打造行业一流的点餐服务。推进机供品服务对标，打通国深联采渠道，逐步提升深航机上饮料品质。航班制定快线服务专项方案，打造差异化、精品化、主题化的餐饮服务等，以优质地空服务为载体，全面提升公司在社会公众中的知名度与美誉度。
图：深航机上特色美食
统筹规划协调，生产自救降本增效，全面开展复工复产
在事关企业生死存亡的困难面前，深航配餐部把降本增效的使命扛在肩上，统筹协调，主动作为，通过扩大经营范围，由过去单一的航空配餐生产，转型推出面向员工和社会的空餐地享、工会优选、航延餐及地面餐食供应等项目，迈出了生产自救的关键一步。
深圳空管站供餐项目是部门开展地面餐销售业务的第一个大项目，项目需求是以自助餐的形式为深圳空管站员工提供供餐服务。部门秉承“以安全健康为主线，注重膳食均衡，把航空级的餐食产品分享给更多客户，解决客户日常用餐需求”的餐谱设计理念，通过多次现场考察，优选了深受旅客喜爱的部分机上餐食产品，并对餐品的口味、种类、呈现形式等进行反复打磨、品鉴，在短时间内为空管人员精心设计、编排了早、中、晚餐特色餐品共470余款，经过一年多的服务，赢得了深圳空管人员的高度认可。
2020年8月，在公司领导的支持下、在部门全体员工的努力下，深圳航空配餐部正式取得深圳市市场监督管理局发放的《食品生产许可证》，完成辣朋SC认证。此举意味着“辣朋”辣椒酱已具备市场流通资质，意味着“辣朋”品牌将走向更广阔的市场。2021年7月，深航全面恢复“辣朋”辣椒酱的机上配备，并继续秉承“任何时候、自然体贴”的服务精神，依托深航资源优势，不断丰富产品味型，在条件成熟时改变单一的航空餐生产保障模式，设计机上专供和地面销售两种模式的包装方案，将“辣朋”辣椒酱全面推向市场，让旅客感受到深航日臻完美的机上餐食和不断追求卓越的服务文化！
图：深航“辣朋”辣椒酱
创新服务品牌，体现航食真情服务，打造深航特色品牌
2021年，配餐部以打造深航特色餐食为目标，以广东省深圳市开展“粤菜工程”为契机，以地域、时令为主线，以变化为行动纲领，以客户需求为导向，以“10个遵循”为原则，不断求新求变，用心融入地域和家常特色，创新机上产品，扎实推进机上餐食服务品质提升工作。上半年配餐部分别从创新产品保障方面、试餐选餐方面、餐食品质管控方面、餐食呈现提升方面及餐食自查情况等5个方面，开展了机组餐试餐会、协助公司营销委保障“深航体验官”、“深商夜话”活动、尊鹏阁“五小创新迎百年”餐食配送保温箱创新项目、暑运创意儿童餐、传统节令产品上机及尊鹏阁地面餐饮保障等重点服务提升工作。尤其是公务舱主打健康理念，推出了轻食沙拉和纸袋餐谱、竹制蒸笼蒸菜系列创新产品服务，经济舱主推双拼饭，提升了深航机上公务舱、舒适经济舱餐食特色。组合与呈现的革新，业界首创，旅客认可，目前已小有名气。同时恢复深圳出港公务舱旅客点餐服务、深圳出港旅客生日蛋糕及特殊餐食配备，还特别推出广东夏季时令水果配备，极大地提升了机上餐食服务品质，深受广大旅客的好评。上半年配餐部已完成40款产品保障上机，并将以食品安全要求及餐谱设计工艺标准，从色、香、味、感、形、养及装盘呈现方式等多个维度，不断改进烹饪技巧、制作工艺、产品搭配、营养需求，以具有地域特色产品、家常风味菜品、特色饮品及提升机上产品摆盘呈现为方向，提升现有的厨师大讲堂、月度创新能力，推进粤菜师傅工程和新品上线上机，进一步提升机上餐饮服务品质。
图：配餐部举办试餐会
发挥业务专长，成本管控增收节支，积极开发创收项目
对于航空公司来说，成本压力一直是长期讨论的话题，特别是受疫情影响，公司面临较大经营压力。为落实公司增收节支的工作要求，扩大公司收益，深航配餐部制定全年成本节支目标值，优化餐别标准，做好餐食计划管理，加强对外站餐食供应的统一管理。进一步深入航班整餐低配，控制机上餐食配发单配备数量与旅客截载人数的差值，得到了服发、客舱、广州、无锡的大力支持，控制了备份的浪费；对外站机供品饮料集中采购，通过公司集采向外站发货的方式降低物料成本；通过研发家常新品，从原材料选材上进行控制，降低高价值物料的使用；提高餐食出品率，达到控制原材料投入从而降低成本的目的。通过空餐地享、工会优选、空管站供餐、中秋月饼礼盒销售、综合节支航延餐等创收项目，实现边际贡献100余万元。增加公司收益的同时，也为员工搭建了一座便民服务桥。
老骥伏枥志在千里，旭日东升未来可期。多年来，由实践运作，到机制建设；由项目推进，到经验引领。配餐部各类餐食创新项目的成功运营、先进设备生产线的加快引进及重大基建项目的不断推进，体现的是深航配餐人在企业发展中众志成城、优质高效的团队协作精神，是身先士卒敢于担当的拼搏精神，更是以职责为本、以服务为本的敬业精神。未来配餐部将结合大湾区发展趋势及深航服务提升要求，围绕“与世界为邻，品深圳味道”的品牌定位，从旅客体验角度，打破服务断点，将新时代航空餐食理念，通过APP、官网、微信小程序等渠道，传递给每一位深航旅客。不断扩大机上配餐科技化、信息化发展，创新网上订餐选餐服务，使餐食服务更加精准化、个性化、特色化。（深圳航空公司配餐部 通讯员/边翠平）